- Suppe
- Cremige Kartoffelsuppe:
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 100 g Knollensellerie
- 500 ml klare Brühe (Instant)
- 1 Möhre
- 1 EL Butter
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 1/2 Kästchen Kresse Vorspeise
- Würzige Garnelenspieße:
- 12 küchenfertige Garnelen (ca. 200 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasoße
- 150 g Kirschtomaten
- 12 frische Lorbeerblätter
- 2 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
- 200 g gemischter Salat (z.B. Frisée, Feldsalat u. Radicchio) Hauptgericht
- Hähnchenbrust im Blätterteigmantel:
- 4 Platten TK-Blätterteig (à ca. 75 g)
- 400 g Blattspinat
- Salz
- 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g)
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 1 Ei
- 4 Tomaten
- 100 g Butter
- 1 Eigelb
- 4 EL Weißwein Dessert
- Grapefruit-Erdbeer-Gelee:
- 2 Blatt Gelatine
- 2 rosa Grapefruits
- 250 g Erdbeeren
- 2 Pkg. Vanille-Zucker
- 2 - 3 EL Campari
- 150 g Mascarpone
- Saft u. Schale v. 1 unbehandelte Zitrone
- 100 g Sahnejoghurt
- Limettenzesten
Zubereitung:
Cremige Kartoffelsuppe:
1. Die Kartoffeln u. den Sellerie schälen, waschen, klein schneiden u. in d. Brühe ca. 20 Min garen.
2. Möhre putzen, waschen, schälen u. in feine Streifen teilen. In d. heißen Butter ca. 3 Min dünsten.
3. Kartoffeln u. Sellerie in d. Brühe m. dem Schneidstab pürieren. Sahne unterrühren, erhitzen. Suppe m. Salz u. Pfeffer würzen.
4. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen teilen. Kresse abschneiden. Suppe anrichten, m. Möhre u. Kräutern garnieren. Würzige Garnelenspieße:
1. Garnelen abbrausen, trockentupfen. Knoblauch abziehen, hacken. Beides m. 2 EL Öl, Sojasoße mischen, zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren.
2. Tomaten, Lorbeer abbrausen. Garnelen aus d. Marinade nehmen, m. Tomaten u. Lorbeer auf Holzspieße stecken. In d. Marinade ca. 4 Min braten, pfeffern.
3. Essig m. Salz, Pfeffer u. 2 EL Öl verrühren. Die Salate putzen, abbrausen, trockenschleudern, zerpflücken u. m. d. Vinaigrette mischen. M. den Spießen anrichten. Hähnchenbrust im Blätterteigmantel:
1. Blätterteig auftauen lassen. Spinat verlesen, waschen u. in Salzwasser ca. 1 Min blanchieren. Abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Filets abbrausen, trockentupfen u. m. Salz sowie Pfeffer würzen. Im Öl anbraten.
3. Backofen (E-Herd: 200°C; Umluft: 180°C) vorheizen. Das Ei trennen. Teigplatten jeweils etwas ausrollen. Spinat darauf verteilen, Filets darauf legen. Teigränder m. Eiweiß bestreichen. Zu Päckchen formen, d. Ränder andrücken. Eigelb verquirlen, Blätterteig damit bestreichen. Ca. 20 Min backen.
4. Die Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen u. würfeln. Butter schmelzen. Eigelb, Weißwein, Salz u. Pfeffer im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Butter in dünnem Strahl unterrühren. Die Tomaten unterheben. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln u. weißer Spargel. Grapefruit-Erdbeer-Gelee:
1. Die Gelatine einweichen. 1 Grapefruit auspressen. Übrige Grapefruit dick schälen, weiße Haut mit entfernen, Filets auslösen. Erdbeeren abbrausen, putzen, vierteln. Die Früchte auf 4 Teller verteilen.
2. Gelatine ausdrücken, auflösen, m. 1 Pkg. Vanille-Zucker, Grapefruitsaft u. Campari verrühren. Über das Obst geben. Kühl stellen, bis d. Saft geliert ist.
3. Mascarpone, Zitronensaft, -schale, Joghurt u. übrigen Vanille-Zucker verrühren. Die Creme m. den Limettenzesten auf dem Gelee anrichten.
1. Die Kartoffeln u. den Sellerie schälen, waschen, klein schneiden u. in d. Brühe ca. 20 Min garen.
2. Möhre putzen, waschen, schälen u. in feine Streifen teilen. In d. heißen Butter ca. 3 Min dünsten.
3. Kartoffeln u. Sellerie in d. Brühe m. dem Schneidstab pürieren. Sahne unterrühren, erhitzen. Suppe m. Salz u. Pfeffer würzen.
4. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen teilen. Kresse abschneiden. Suppe anrichten, m. Möhre u. Kräutern garnieren. Würzige Garnelenspieße:
1. Garnelen abbrausen, trockentupfen. Knoblauch abziehen, hacken. Beides m. 2 EL Öl, Sojasoße mischen, zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren.
2. Tomaten, Lorbeer abbrausen. Garnelen aus d. Marinade nehmen, m. Tomaten u. Lorbeer auf Holzspieße stecken. In d. Marinade ca. 4 Min braten, pfeffern.
3. Essig m. Salz, Pfeffer u. 2 EL Öl verrühren. Die Salate putzen, abbrausen, trockenschleudern, zerpflücken u. m. d. Vinaigrette mischen. M. den Spießen anrichten. Hähnchenbrust im Blätterteigmantel:
1. Blätterteig auftauen lassen. Spinat verlesen, waschen u. in Salzwasser ca. 1 Min blanchieren. Abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Filets abbrausen, trockentupfen u. m. Salz sowie Pfeffer würzen. Im Öl anbraten.
3. Backofen (E-Herd: 200°C; Umluft: 180°C) vorheizen. Das Ei trennen. Teigplatten jeweils etwas ausrollen. Spinat darauf verteilen, Filets darauf legen. Teigränder m. Eiweiß bestreichen. Zu Päckchen formen, d. Ränder andrücken. Eigelb verquirlen, Blätterteig damit bestreichen. Ca. 20 Min backen.
4. Die Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen u. würfeln. Butter schmelzen. Eigelb, Weißwein, Salz u. Pfeffer im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Butter in dünnem Strahl unterrühren. Die Tomaten unterheben. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln u. weißer Spargel. Grapefruit-Erdbeer-Gelee:
1. Die Gelatine einweichen. 1 Grapefruit auspressen. Übrige Grapefruit dick schälen, weiße Haut mit entfernen, Filets auslösen. Erdbeeren abbrausen, putzen, vierteln. Die Früchte auf 4 Teller verteilen.
2. Gelatine ausdrücken, auflösen, m. 1 Pkg. Vanille-Zucker, Grapefruitsaft u. Campari verrühren. Über das Obst geben. Kühl stellen, bis d. Saft geliert ist.
3. Mascarpone, Zitronensaft, -schale, Joghurt u. übrigen Vanille-Zucker verrühren. Die Creme m. den Limettenzesten auf dem Gelee anrichten.
Notizen:
(Quelle: Nofres Rezeptesammlung)
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